おせちのエビの意味や種類は？余ったエビはリメイクで美味しく食べよう！

海老の艶煮～

才巻海老です。車海老のちっこいのです。

八寸に入りますぅ pic.twitter.com/rH929deX

— 銀座 いしだや (@ishidayaya) September 13, 2012

【材料】2~3人前

えび‥6尾
みりん‥小さじ4
醤油‥小さじ1
砂糖‥大さじ2

【作り方】

①海老の下処理を行います。
背わたを取るためえびを軽く丸めた後、頭と胴の間から引っかかる筋をつまようじで取りましょう。

②背わたが十分に取れない場合は、一度とった場所の下あたりから、もう一度つまようじで取りましょう。

③海老の下ごしらえができたら汁を煮詰めます。
えび以外の材料を入れ、中火で5分程度煮詰め、汁が半分程度になったらえびを入れます。

④海老を入れ弱火で5分程度再び煮詰め、あくが出てきたら適度に取り除きます。

⑤海老を煮詰めたら、粗熱をとり、少量の汁と海老を容器に移します。

⑥冷蔵庫で3時間程度おいたら完成です。

材料もあまり使わない「つや煮」。

えび料理の定番なので、覚えておけば様々な祝い事にも応用できますよ。

朝市でお刺身用として買った甘海老昨日捌けなくて、今日塩焼きにしました。
申し訳ないぐらいのお値段、最近多いのだけれど、そう思いつつ感謝していただくことがうちらの役目なのかな。海老美味しかった。みんなで喜んでいただきました。#日本自炊協会 米飯支部#東北地酒巡り #美酒宮城 pic.twitter.com/66YCZZf2e3

— 宮城のこけし番長 (@hoyafeti) April 26, 2020

【材料】2～3人前

甘海老‥10~15尾程度
油‥適量
片栗粉‥甘海老にまぶせる程度
塩‥少々

【作り方】

①甘海老に片栗粉をまぶします。

②フライパンに油を引き、中火で3分程甘海老を熱します。

③塩を振り完成です。

何より殻を取らないで簡単に作れちゃうのがメリットですよね。

小さいので焼いてしまえば頭の部分もカリカリして、癖もなくおつまみ感覚で食べることができます。

海老が苦手な方もイケるかも？

是非チャレンジしてみてください。

【材料】2人前

海老‥6尾
乾燥パスタ‥200g
レトルトのパスタソース(トマト)‥2人前
オリーブオイル‥適量
にんにく‥一片
塩・こしょう‥適量

【作り方】

①えびを下処理します。
つや煮などで加工したもの、背わたをとったものは頭と胴をわけます。

②えびの頭を割りみそを取ります。

③パスタを沸騰したお湯に塩を入れ、茹でます。

④パスタを茹でている間にソースを作ります。
にんにく、オリーブオイルを入れえびの味噌を中火で炒めます。

⑤十分に馴染んできたら、トマトソースを入れて煮詰めます。
好みに合わせ、塩コショウを入れ、味を調節しましょう。

⑥6.1で分けたえびの胴を3で茹でたパスタと5で煮詰めたソースに絡めたものに添えれば完成です。

えびを調理していない場合はオリーブオイルを敷き、2~3分程熱したものを使いましょう

レトルトのパスタソースに一手間加えれば、えびの風味が効いたパスタ。

また、同じ海鮮物であるイカやアサリを追加すると本格的な魚介風パスタが作れますよ。

【材料】2人前
残ったえびの塩焼き‥10尾程度
卵‥3個
玉ねぎ‥1/2個
めんつゆ‥大さじ2
水‥100cc
三つ葉‥適量
ご飯‥300g

【作り方】

①玉ねぎを輪切りで切ります。

②①で切った玉ねぎ、めんつゆ、水をフライパンに入れ中火で熱します。

③玉ねぎに火が通ってきたら,余ったエビの塩焼きを入れ中火で2分程度、煮詰めます。

④一度火を止め、溶いた卵を入れ中火で熱します。
一度に全て入れずに、はじめに半分を入れ、1分程度たったら残りを入れましょう。

⑤ご飯に盛り付けに三つ葉を添えれば完成です。

エビを揚げる手間が省けるので、手早くガッツリおかずが食べたい方にはオススメです。